煮、煮蛋　　鸡蛋的营养成分较为全面而平衡，其含有的各种营养物质完全全都是人体所必须的，而蒸、煮鸡蛋则最差地保有了鸡蛋里面所所含的营养成分，一般熬8到10分钟，鸡蛋中所含抗生素蛋白和抗胰蛋白酶早已几乎被毁坏，而且细菌早已几乎被杀掉，这时的鸡蛋对于人体来说是吸取利用最几乎和最安全性的。　　煎蛋　　很多人讨厌煮面的时候偷偷地铺成个金灿灿的煎蛋，而现代人由于受到西方饮食习惯的影响，把鸡蛋煮得像牛排一样五六成熟期。这样半生半熟的煎鸡蛋处置不充份，细菌没几乎杀掉，食用后有利于身体健康，甚至有患禽流感的隐患。

此外，如果不掌控煎蛋技术，鸡蛋边缘不会被烤焦，鸡蛋清含有的高分子蛋白质不会变为较低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可构成对人体身体健康有利的化学物质。　　生子不吃鸡蛋　　鸡蛋中所含抗生素蛋白和抗胰蛋白酶，而未熟的鸡蛋中这两种物质没被分解成，因此影响蛋白质的消化、吸取。而且鸡蛋中不会带菌，未熟的鸡蛋没将细菌杀掉，更容易引发呕吐等不良反应，甚至再次发生病毒感染沙门氏菌中毒事件。

因此，最差不要不吃生鸡蛋。　　茶叶蛋　　茶叶蛋作为一种风味小吃，在车站、街头巷尾十分少见，不受人注目。但只不过茶叶跟鸡蛋配上是不身体健康的烤肉。

因为茶叶中所含鞣酸，在熬的过程中渗透到鸡蛋里，与鸡蛋中的铁元素融合，不会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。所以，茶叶蛋要尽量少不吃。

　　卤蛋　　卤汁经过重复烧煮后，不会产生致癌物，长年过量用于有可能致癌物，且长时间洗净在卤汁的鸡蛋不会杜绝许多细菌。而超强市里真空包装的卤蛋一般来说所含加到防腐剂，应少不吃为智。除此之外，所含过多酱油和盐的卤汁，使人体盐的摄入量激增，对高血压患者或小孩都是有利的。

　　误区　　a、豆浆与鸡蛋同食更加营养　　豆浆所含胰蛋白酶，与蛋清中的卵明蛋白结合，不会导致营养成分的损失，减少两者的营养价值。所以豆浆和鸡蛋应当分离不吃，防止营养损失。　　b、炒鸡蛋敲味精味道更佳　　鸡蛋本身所含大量的谷氨酸与一定量的氯化钠，冷却后这两种物质不会分解一种新的物质---谷氨酸钠，即味精的主要成分。

如果在炒鸡蛋时放味精，味精分解成产生的鲜味就不会掩饰鸡蛋本身的大自然鲜味。因此，炒鸡蛋时不应敲味精。

　　c、产妇不吃鸡蛋越多越好　　产妇在怀孕过程中体力消耗大，消化功能弱化，过多食用蛋白质不会减轻肝脏开销，还不会造成 蛋白质中毒综合征。一般情况下，产妇每天不可以不吃多达3个的鸡蛋。

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